亚麻籽油普遍采取的压榨工艺有两种,分别是冷榨法和热榨法,两者虽用的是同一种原料,但是榨出来的油,不管是从味道、颜色、营养元素等都有着非常大的区别。下面详细分析一下冷榨与热榨之间的那些差别。
 
(一)冷榨法
冷榨油的制取工艺
亚麻籽的采收、筛选→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→ 低温压榨→压榨亚麻籽毛油→粗过滤→精过滤→低温结晶养晶→低温过滤→冷榨亚麻籽油
 
冷榨法工艺特点:
1、避免高温压榨中油脂、糖类物质的降解以及蛋白质的变性所带来的有害物质。
2、避免了高温而导致的亚麻籽油颜色变深,出现糊味现象。
3、经过多重过滤,避免了热榨法工艺中的硫酸脱胶、烧碱脱酸、活性白土脱色工艺造成的化学物质与有种有效成分直接接触及二次污染。
4、避免高温蒸馏脱臭,有效防止了高温对亚麻籽油中多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸的破坏,有效的保留的天然的完全的营养成分,更易于人体吸收以及营养补充。
优点:保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分,口感清爽不油腻,多不饱和脂肪酸含量丰富。
缺点:出油率较低,成本相对较高
(二) 热榨法
热榨油的制取工艺
亚麻籽的采收、筛选→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→炒制→压榨亚麻籽毛油→粗过滤→ 精过滤→脱胶→水洗→脱水→脱色→脱臭→热榨亚麻籽油
 
热榨法工艺特点
1、可以提高出油率,提高油的口感,香味比较浓郁。
2、破坏油中的营养成分。
3、高温引起蛋白质变性,大大降低了亚麻籽油中的多不饱和脂肪酸的含量。
优点:亚麻籽油口感浓郁香醇,出油率较高。
缺点:高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量。


本文章关于亚麻籽油及 0mega-3(α-亚麻酸)等的功效与作用来源于《生命的保护神——欧咪伽-3脂肪酸》、《油脂营养健康》、《中国居民膳食营养素 参考摄入量》和《欧咪伽健康·简单易行的长寿计划》以及互联网,仅供科普使用,不作为医学治疗参考,也不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。免责声明 禁止转载声明